加入收藏 | 设为首页 |

大冰-对甜食的研讨,总算有了新发现

海外新闻 时间: 浏览:325 次

很多人喜爱吃甜食,尤其是在心境欠好的时分。

当心境失落的时分来一杯甜甜的奶茶或点心,一股浓浓的幸福感就会在口腔内泛动开来。

所以很多人不高兴的时分就会用甜来“疗伤”,这是由于甜味会使大脑平排泄出多巴胺,让整个人都变得愉悦起来。

最初苏轼被贬岭南:“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。”

有或许也是由于荔枝鲜甜可口,所以也能给其时失落的大冰-对甜食的研讨,总算有了新发现苏轼带来不少宽慰吧。

但你知道么,关于有些人来说,喜爱吃甜的食物不仅仅是由于甜会让人感受到高兴,而是和他甜味灵敏性较弱有关。

这是怎么回事呢?

下面就来了解一下


一、什么是甜味灵敏性


甜、酸、苦、咸是人类的四大基本味觉。

人的舌头能够分辩这些滋味,其灵敏程度则大冰-对甜食的研讨,总算有了新发现因人而异。味觉灵敏性越高,分辩味觉的阈值也就越低。

换而言之,假如能够在糖分浓度很低的时分就分辩出甜味,那么你的甜味灵敏性就较高

反之,假如需求加很多糖才干分辩出甜味,你的甜味灵敏性就越差,你也倾向于喜爱含糖量更高的食物。


二、甜味灵大冰-对甜食的研讨,总算有了新发现敏性与遗传


总的来说,你关于“糖分”的偏心既与你的遗传有关,也与你的生活环境饮食习惯等许多要素有关。

在明尼苏达的一项研讨中,研讨者对620人的饮食习惯进行了查询后发现:

这些受访者的蛋白质,蔗糖和钙的膳食摄入量与遗传存在密切关系,其间遗传要素能解说他们在蔗糖摄入量差异的38%

也便是说,遗传要素是人与人之间对甜味物质偏心程度的重要要素,而这或许与他们在甜味受体基因上的差异有关

三、一部甜甜的前史


喜爱甜味是人类的天性,所以关于“甜味”的寻求贯穿了整个人类前史,也就家常便饭。

依据记载,早在公元前2600年,埃及人就现已发现了蜂蜜

这是人类最早运用甜味剂的记载

当然,作为四大文明古国之一的我国也没有落后,诗经(公元前11世纪至公元前6世纪)中有一句“周原膴膴,堇荼如饴”。

战国的《书经》中也有“稼穑作甘”的记载,阐明其时的人们现已把握了用粮食制造饴糖(也便是麦芽糖)的办法


到了公元14世纪,阿拉伯人发明晰蔗糖精粹的办法,而且将其传入欧洲和世界各地。不过,直到16世纪,糖还非常宝贵,是药房里的高价“药品”,而非老百姓餐桌上的调味料。

只要贵族、绅士和有钱的商人才会在没病的时分服用它们,“以显现自己尊贵的身份,或许用来摆阔气”。

到了19世纪后,蔗糖栽培的规模化使得蔗糖的价格大幅跌落

所以,工人阶级的餐桌上,也呈现了很多增加了糖的食物——现在,人们面对的问题是摄入的糖分太多,而非太少。

四、甜味的实质


听上去很无趣,但甜味的实质是化学

化学家夏伦伯格(Shallenberger)以为,一切的甜味物质都有着类似的化学结构。

它们的“生甜团”有两个间隔非常挨近的基团,能够与甜味受体上的类似基团结合,从而发生味觉信号传输到大脑中。

这种信号还影响大脑排泄多巴胺,使人感到愉悦。这也是为什么许多人以为吃甜食能让人发生幸福感的原因。

五、游园不值的意思甜甜的,便是糖么?

人们常把“糖”等同于蔗糖。不过果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、木糖等也归于糖类。

其间,葡萄糖、果糖、木糖归于单糖,而蔗糖、麦芽糖、乳糖归于双糖。这些单糖双糖有较强的甜味,而由它们聚合而成的多糖(例如淀粉、纤维素)就没有甜味

除了糖类外,自然界中还有几种“甜蛋白”,尽管归于蛋白质,可是甜味很浓。

一些人工合成的化学物质也有甜味,例如:甘油、氯仿、糖精等。这些化学物质,有的比糖还要甜几百倍!


六、甜与甜度


不同的“糖”,“甜的程度”大冰-对甜食的研讨,总算有了新发现也不一样。那么,要怎么把不同的甜味进行比较呢?食物科学家(和美食家们)引入了“甜度”这个概念。

他们把10%的蔗糖溶液在20℃时的甜度定为1.00,然后比较其他“糖”溶液的甜味,所得到的甜度倍数便是这个“糖”的甜度。

下面这个清单,列出了食物工业中常用到的重要甜味剂:

七、这么吃糖不发胖


尽管市面上大多数甜食增加的都是蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等简单让人发胖的甜味剂,可是主打“无糖”概念的产品也开端多了起来。

这使得咱们能够作出一些小改动,协助咱们在削减“糖”的摄入的一起,不至于“苦了自己”。下面是一些小主张:

需求留意的是,咱们引荐木糖醇麦芽糖醇甜菊糖等代糖,可是不引荐以果糖替代蔗糖

这是由于,尽管果糖有不会导致血糖动摇、不发生龋齿的长处,可是很多摄入果糖会导致非酒精性脂肪肝病肥壮,反而不利于健康。